白酒產(chǎn)品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設(shè)備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：今天就讓我們逸仙臺名酒廠家詳細介紹一下吧！
按使用原料分類
白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯干等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒最多，酒質(zhì)好。
按使用的曲分類
白酒生產(chǎn)過程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱各異。
A、以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為大曲酒。
B、以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為小曲酒。
C、用麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為麩曲酒。
按發(fā)酵方法分類
A、固態(tài)發(fā)酵法：
在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。
B、液態(tài)發(fā)酵法：
液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行，生產(chǎn)相當部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
按白酒的香型分類
A、濃香型白酒：
濃香型白酒又稱窖香型白酒。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味全面著稱。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產(chǎn)，質(zhì)量特點為：無色透明，醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長。在一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發(fā)酵固態(tài)生產(chǎn)的。
B、醬香型白酒：
醬香型酒是以貴州茅臺酒為代表。其酒的風(fēng)格特點是：醬香突出，口感柔和，優(yōu)雅細膩，回味悠長，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主體香：一般認為前香實有低沸點的醇、醛、酸類物質(zhì)組成，后香主要是由高沸點的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點是：以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。
C、清香型白酒：
清香型白酒是一汾酒為代表。其風(fēng)格特點是：清香純正，口感柔和、協(xié)調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵。
D、米香型白酒：
米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒為代表的小曲米香特點的蒸餾酒。其風(fēng)格特點是：米香純正、入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。
Ｅ、其他香型：
釀酒工藝中由于各種條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨具風(fēng)格，其他香型的酒現(xiàn)有六種：藥香型（貴州遵義董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云邊為代表）、鳳型（陜西鳳翔西鳳酒為代表）、特型（江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（山東景芝白干為代表）。
